Détermination de l'indice d'iode d'un corps gras

 

 

1. Définir, en précisant les unités, les indices d'acide, de saponification et d'iode.

2. La détermination de l'indice d'iode est effectuée selon le protocole suivant :

dans une fiole d'erlenmeyer rodée et bouchée, introduire :

boucher, agiter, laisser 30 minutes à l'obscurité.

ajouter dans la fiole :

agiter ; doser par une solution de thiosulfate de sodium de concentration molaire C. Soit V mL le volume versé à l'équivalence.

2.1 D'après le protocole, donner le principe de la détermination de l'indice d'iode. Ecrire les équations de réactions.

2.2 Le corps gras dosé est un triglycéride homogène et pur (triacylglycérol).

A partir de son indice de saponification Is établir une relation littérale permettant de calculer sa masse molaire M.

À partir de son indice d'iode II et de sa masse molaire M, établir une relation littérale permettant de calculer son nombre de doubles liaisons par mole d'acide gras.

Données : KOH: 56,1 g.mol-1 I2 = 254 g.mol-1

La correction

 

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